Nói về giá trị ẩm thực không phải chỉ là chuyện ăn, chuyện uống mà là nhắc đến cả một nền văn hóa gắn liền với lịch sử của dân tộc đó. Mảnh đất Việt Nam hình chữ S với những sản vật trù phú đã hình thành nên một bề dày văn hóa đặc sắc. Nó được thể hiên rõ nét trong những món ăn đặc trưng của các vùng miền. Hà Thành, nghìn năm văn hiến là vùng đất giao thoa văn hóa, nơi hội tụ của những làng nghề, phố nghề. Bên cạnh những người Hà Nội gốc, người dân tứ xứ đến Hà Nội lập nghiệp không chỉ mang theo cả nghề mà còn mang theo cả lối sống, tập quán ăn uống.
Nhắc đến ẩm thực Hà Nội xưa, không thể không nhắc đến món bún chả kẹp que tre. Món bún chả của hà Nội xưa rất khác với bún chả bây giờ. Bún chả ngày xưa dùng kẹp tre cật để kẹp thịt, thịt miếng là thịt ba chỉ. Thịt băm phải là thịt vai sấn hoặc thịt nạc vai vì nó có cả nạc cả mỡ nên vừa thơm vừa béo mà không bị khô. Thịt lợn ngày xưa được ướp với hành băm nhuyễn chứ không ướp với xả như bây giờ, sau đó cho thêm chút nước măm hạt tiêu, nước rồi nướng trên than hoa. Mùi thịt hòa quyện với phấn của tre tươi tạo nên một vị thơm đặc trưng quyến rũ.
Đặc trưng của món ăn miền Trung là lấy các loại mắm như mắm ruốc, mắm nêm chế biến từ cá, tôm cho vào nồi nước dùng để tạo một hương vị rất đặc trưng cho món ăn, điển hình như món bún bò Huế. Mắm ruốc còn được cho vào trong ớt chưng tạo nên vị cay cay nồng, khác biệt với hương vị của người Hà Nội và người Sài Gòn.
Đi ngược vào trong miền Nam, bạn sẽ thấy sự phong phú văn hóa của miền đất mới với sự hòa trộn của các dân tộc khác nhau như người Việt đi khai hoang mở cõi, người Hoa, người Phù Nam - vương quốc Campuchia cổ hay người Chân lạp của Chiêm Thành xưa. Do đó, món ăn của người Việt mang tới đây ít nhiều biến đổi cho phù hợp với điều kiện tự nhiên, tập quán văn hóa của người Nam Bộ. Món gỏi cuốn tôm thịt của người Bắc được biến đổi thành món gỏi cuốn Sài Gòn ngày nay.
Người miền Nam không có rau diếp ngô nên họ cuốn bằng bánh tráng, tôm đất, tôm thẻ luộc. Nước chấm thì dùng các loại mắm chưng, nước tương cô đặc. Món ăn Nam Bộ mang tính dân dã, mộc mạc giản dị như tính cách người dân nơi đây. Món ăn mỗi vùng miền Việt Nam đều có nét đặc sắc riêng nhưng vẫn giữ nguyên được cái “gốc của ẩm thực Việt”. Việc giữ gìn hương vị quê hương bằng ẩm thực là cách quảng bá thương hiệu Việt Nam sâu sắc, ý nghĩa . Trong 8 năm phát triển, Quán Ăn Ngon đã góp phần giới thiệu một hương vị “rất Việt Nam” đến bạn bè khắp nơi trên thế giới.
Hệ thống Quán Ăn Ngon: Địa chỉ 1: 18 Phan Bội Châu, Hoàn KiếmĐịa chỉ 2: Tầng 1, 25T2 Hoàng Đạo Thúy Địa chỉ 3: 34 Phan Đình Phùng, Ba Đình, Hà Nội Địa chỉ 4: Vincom Royal City, 72A Nguyễn Trãi, Hà Nội Email: sale@ngonhanoi.com.vn Website: http://ngonhanoi.com.vn Facebook: http://www.facebook.com/quananngonhanoi |
Phương Thảo