Chủ nhật, 24/11/13 | 07:37 GMT+7
Chia sẻ bài viết lên Facebook Chia sẻ bài viết lên twitter Chia sẻ bài viết lên google+ | Print

Canh lá đắng, đặc sản xứ Mường Thanh

Nếu có dịp ghé thăm bản Mường ở Ngọc Lặc (Thanh Hóa), bạn sẽ được chủ nhà thiết đãi món đặc sản đậm chất núi rừng là canh lá đắng.

Như chính tên gọi của nó, lá có vị đắng đặc trưng nên có nơi còn gọi là lá mật vịt. Cây đắng vốn là loại cây rừng, thường mọc ở khe núi, ven rừng, khi trở thành thứ rau ngon, người dân đem về trồng trong vườn. Cây lá đắng gần như cho lá xanh tốt quanh năm, nhưng phát triển mạnh nhất trong mùa mưa. Lá đắng thon dài, tỏa ra thành chùm như lá sắn. Trong chùm ấy, chỉ những lá bánh tẻ mới đủ tiêu chuẩn nấu thành bát canh ngon.

Phamho-2.jpg

Lá đắng trong vườn nhà. Ảnh: Phamho.

Canh lá đắng chuẩn nhất là khi nấu cùng với thịt gà, lòng gà rừng. Ngày nay, lá còn được biến thể nấu cùng thịt nạc vai, thịt ba chỉ băm nhỏ, hoặc lòng lợn, có khi lại nấu cùng với cá rô đồng, cá mương..., trở thành món ăn bổ dưỡng không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của người bản xứ. Nhưng dù nấu với thức gì cũng phải có một bát tiết cho vào.

Nấu canh lá đắng rất đơn giản. Thịt gà băm nhỏ sẽ được tẩm ướp gia vị bao gồm mẻ, mắm tôm, sả, tiêu, ớt chừng mười lăm phút. Bắc nồi lên bếp củi, cho hành tỏi vào phi thơm và đảo nhanh tay hỗn hợp trên cho ngấm gia vị. Lửa vừa bén vào, mùi thơm của mắm tôm, sả ớt đã dậy lên đầy mời gọi. Rồi cho thêm bát tiết, cứ để cho nồi canh sôi liu riu thật ngấm gia vị, chừng vài phút sau đổ vào thêm vài bát nước. Nồi canh sôi lên thì cho lá đắng đã rửa sạch và thái chỉ vào, chờ cho sôi lại chừng ba phút thì bắc ra dùng nóng. 

Những người thưởng thức lần đầu sẽ có cảm giác đắng ngắt tê tê nơi cổ họng, nhiều người còn nhắm mắt, rùng mình vì chưa bao giờ ăn phải một thức nào đắng chao đảo đến như vậy. Nhưng chính vị đắng đó lại đánh thức vị giác của bạn khiến bữa ăn ngon miệng hơn.

600-600-dac-san-xu-thanh-it-nguoi-biet-d

Người Mường “nghiền” canh lá đắng, là món đặc sản thiết khách ở xa. Ảnh: dulichxuthanh.com

Hiếm ai từng nếm thử một lần vị canh đắng mà lại không tiếp tục thưởng thức thêm lần nữa, bởi vị đắng của lá rau tan rất nhanh và biến mất. Thay vào đó là thứ vị thanh thanh rất mát, béo đậm đà của nước canh, vị ngọt bùi của thịt và tiết gà, và dậy mùi đặc trưng của rau lá đắng cùng các loại gia vị đi kèm. 

Không chỉ ăn sống, lá đắng còn có thể đem phơi khô, cho vào túi nylon để nơi khô ráo, đến lúc nào cần dùng thì đem ra rửa sạch rồi nấu như mọi thứ canh rau khác. Đó không chỉ là thứ rau dùng để chế biến món ăn lạ miệng mà còn được xem như một loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh đường ruột, chống đầy hơi, tiêu mỡ và giải rượu của người Mường.

Đến bản Mường, trong tiết trời se lạnh, được quây quần bên mâm cơm chiều muộn, nhâm nhi chút rượu cay nồng và thưởng thức canh lá đắng, với đủ vị đắng, cay, ngọt, bùi… bạn sẽ thấy cuộc sống vùng cao thật thi vị biết bao.

Lê Thương

 
 
  • Du lịch Thái, nhận vé Nanta Show của Vietravel
    9,790,000 đ 10,790,000 đ
    17/04/2014 - 26/04/2014

    Vietravel tặng vé Nata Show và 500 sim điện thoại cho khách đi Thái từ ngày 26/4.

  • Giảm một triệu đồng tour Nha Trang, Đà Lạt
    9,600,000 đ 10,600,000 đ
    15/04/2014 - 29/04/2014

    Du khách sẽ có cơ hội tới Nha Trang - Đà Lạt với cát trắng, nắng vàng và biển xanh hay thưởng ngoạn những loài hoa đẹp, khởi hành duy...

  • Thăm Tam Cốc mùa lúa vàng
    6,790,000 đ 9,790,000 đ
    08/04/2014 - 08/06/2014

    Vietravel mở tuyến Tam Cốc giảm đến 3 triệu đồng, du khách được ở tại khách sạn 3 sao trở lên.

  • Thăm Tam Cốc mùa lúa vàng
    6,790,000 đ 9,790,000 đ
    08/04/2014 - 08/06/2014

    Vietravel mở tuyến Tam Cốc giảm đến 3 triệu đồng, du khách được ở tại khách sạn 3 sao trở lên.

  • Vietravel giảm 2,2 triệu đồng tour Nha Trang
    5,790,000 đ 7,990,000 đ
    15/04/2014 - 02/05/2014

    Đi tour Nha Trang của Vietravel, bạn sẽ được tận hưởng giây phút nghỉ ngơi ở khách sạn Havana Nha Trang Best Western Premier - khách sạn 5 sao, được...

  • Khám phá hành trình sông nước, giảm 1,6 triệu đồng
    7,990,000 đ 9,600,000 đ
    10/04/2014 - 30/04/2014

    Để chào mừng ngày Giải phóng miền Nam 30/4 và Quốc tế lao động 1/5, HonGai Tours giảm giá hành trình Sài Gòn - Đại Nam - Cần Thơ - Mỹ Tho - Bến Tre.

  • Giảm 1,32 triệu đồng tour Bangkok - Pattaya
    8,600,000 đ 9,920,000 đ
    10/04/2014 - 28/04/2014

    Hành trình Bangkok, Pattaya, đảo Coral... sẽ mang tới nhiều điều thú vị cho du khách.

  • Giảm 2,64 triệu đồng tour Trung Quốc
    13,990,000 đ 16,630,000 đ
    10/04/2014 - 26/04/2014

    Du khách sẽ nhận khuyến mãi đặc biệt tour Trung Quốc chào mừng ngày Giải phóng miền Nam và Quốc tế Lao động với hành trình Bắc Kinh - Thượng...

  • Chùm tour 30/4 giảm tới 3 triệu đồng
    7,990,000 đ 8,590,000 đ
    10/04/2014 - 16/04/2014

    Du khách sẽ được giảm trực tiếp từ 500.000 đồng đến 3 triệu đồng các tour du lịch đường bay, khởi hành trong tháng 4 (áp dụng trong cả thời kỳ cao điểm 30/4 - 1/5).

  • Tour đảo Jeju khuyến mãi
    13,990,000 đ 18,990,000 đ
    15/04/2014 - 26/04/2014

    BenThanh Tourist phối hợp với Jestar Pacific tổ chức hành trình khám phá "đảo thiên đường" Jeju 5 ngày, khởi hành vào ngày 1/5, giá khuyến mãi chỉ 13,99 triệu đồng.

Vì đi vào rừng người ta dễ yêu nhau
Mười tháng sau chuyến đi, chúng tôi thành vợ thành chồng. Mười chín tháng sau chuyến đi, chúng tôi thành bố, thành mẹ. Đó là câu chuyện về chuyến đi đã làm thay đổi cuộc đời tôi.
  • Khách sạn Alagon Sài Gòn

    Khách sạn
    Khách sạn Alagon Sài Gòn

    Khách sạn Alagon Sài Gòn tọa lạc ngay trung tâm thành phố Hồ Chí Minh là sự lựa chọn tốt nhất dành cho khách du lịch hay các khách đi...

  • Nhà hàng Crystal Jade Palace - JW Marriott Hà Nội

    Nhà hàng
    Nhà hàng Crystal Jade Palace - JW Marriott Hà Nội

    Crystal Jade Palace là thương hiệu nhà hàng nổi tiếng được vinh danh với các giải thưởng danh giá, chuyên phục vụ các món ẩm thực Quảng Đông truyền thống....

  • Công viên 'thần tiên' - Disneyland Hong Kong

    Giải trí
    Công viên 'thần tiên' - Disneyland Hong Kong

    Disneyland Hong Kong - công viên “thần tiên” của xứ Cảng thơm luôn đông đúc, tấp nập với những hàng dài du khách xếp hàng để tham gia các trò...

  • Du lịch xem Shanghai Rolex Masters 2013

    Mua sắm
    Du lịch xem Shanghai Rolex Masters 2013

    Dù đã bước sang thu song tháng 9 dường như chưa hề hạ nhiệt bởi sức nóng của các trận tranh hùng trong làng banh nỉ tại giải Shanghai Rolex...