Thứ bảy, 3/12/2016 | 07:37 GMT+7
|

Miến măng ngan - món ngon mùa đông Hà Nội

Giữa thời tiết lạnh của mùa đông Hà Nội, bát miến măng ngan có đủ vị chua cay hòa quyện khiến thực khách thấy ấm bụng hơn.

Bát miến ngan được đánh giá là ngon khi sợi miến chín vừa tới, thịt ngan ngọt, nước dùng đậm vị xương và chua dịu từ măng. Để nấu được miến ngan chuẩn ngon, đầu bếp phải chọn nguyên liệu tươi, và nêm nếm cũng như canh lửa chính xác.

mien-mang-ngan-mon-ngon-mua-dong-ha-noi

Miến măng ngan là món ăn thích hợp với buổi tối mùa đông Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.

Ngan để nấu miến thường là loại ngan hơi già, luộc với chút gia vị. Đặc biệt có một thứ không thể thiếu khi luộc ngan là vài củ hành khô nướng cháy vỏ, bóc lớp ngoài rồi thả vào nồi luộc đang sôi.

Ngan sau khi luộc chín, thịt ức dày sẽ được thái miếng mỏng, là phần thịt ngon nhất. Phần thân chặt miếng vừa ăn. Phần chân, cổ cánh, đầu... được thả vào nồi nước luộc ngan ninh cho thêm ngọt.

Người ta có thể dùng măng khô hoặc măng tươi để nấu món miến măng ngan, nhưng măng khô thường được yêu thích hơn. Măng khô loại ngon, rửa sạch ngâm nước cho nở, luộc măng, xả với nước lạnh. Làm như vậy hai lần thì măng sẽ mềm, sau đó xào với dầu ăn và gia vị. Người nấu ngon còn truyền tai nhau cho thêm phần váng mỡ trong nồi nước luộc ngan vào chảo măng để xào.

Măng xào xong được cho vào nồi nước luộc ngan, nêm gia vị vừa miệng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho nồi canh măng liu riu chừng 5 phút thì tắt bếp. Đợi chừng 30 phút bật bếp đun nhỏ lửa cho canh măng sôi trở lại, theo những người nội trợ lâu năm, măng được nấu hai lửa sẽ ngấm, có vị đậm đà và ngon hơn.

Khi có khách gọi, đầu bếp chần miến dong, đổ vào bát, xếp thịt ngan và hành chần, mùi thái nhỏ lên trên, rồi múc măng, chan nước dùng vào. Một bát nhỏ măng ngâm ớt, tiết luộc, quẩy nóng… thường được thực khách ăn kèm.

mien-mang-ngan-mon-ngon-mua-dong-ha-noi-1

Miến ngan trộn có những lát thịt ngan ngon mắt. Ảnh: Khanh Liên.

Ở Hà Nội, không khó để tìm thấy các quán miến măng ngan bán buổi tối, nhất là vào thời tiết lạnh. Bạn có thể ghé quán miến ngan ở Cầu Giấy, Chùa Hà, Lý Quốc Sư, Cửa Bắc hay miến ngan chặt phố Phùng Hưng với giá 30.000 - 45.000 đồng một bát. Các quán này cũng có bán thêm bún ngan, miến ngan trộn, đĩa thịt ngan luộc hoặc canh măng tiết để thực khách có sự lựa chọn đa dạng.

Xem thêm: Những món ăn vặt gây sốt ở Hà Nội năm 2016

Má Lúm   |  

Gửi bài viết chia sẻ tại đây hoặc về dulich@vnexpress.net
 
 
Takabisha – Đường tàu lượn khủng khiếp nhất thế giới
Không chỉ tạo cảm giác kinh hoàng cho người chơi, Takabisha của Nhật Bản còn được sách kỷ lục Guiness công nhận là đường tàu lượn có độ dốc lớn nhất thế giới.

Gửi bài viết về tòa soạn Gửi bài viết về tòa soạn

Tạm Thương, Ấu Triệu, Ngô Sĩ Liên... là những nơi bạn nên đến để thưởng thức món nem chua nướng, rán nóng hổi nhân ngày lạnh ở Hà Nội.
Phượt thủ chinh phục cầu thang 'tử thần' ở Peru
Brian Degenhardt, phượt thủ người Mỹ, chia sẻ khoảnh khắc anh đi trên cầu thang đá gần 600 tuổi trên núi Wayna Picchu, để ngắm toàn cảnh khu tàn tích Machu Picchu của người Inca.

Ảnh

 
Những đoạn đường Bắc Sơn, Điện Biên Phủ, Thanh Niên hay ngay bờ hồ Hoàn Kiếm đang được tô điểm bởi sắc tím nhẹ nhàng của hoa ban - loài hoa của núi rừng Tây Bắc.

Video

 
Dự kiến từ 27/2, clip được chiếu tại các rạp phim của CGV để quảng bá du lịch Quảng Bình nhân dịp phim Kong: Skull Island sẽ công chiếu vào tháng 3.