Thứ sáu, 25/11/2016 | 07:37 GMT+7
|

Bún mọc - món dân dã được lòng thực khách hai miền

Tô bún mọc dọc mùng có độ nóng vừa phải, những viên mọc dai sần sật và nước dùng chua dịu là lựa chọn cho bữa sáng được thực khách hai miền yêu thích.

Cái tên bún mọc xuất phát từ nguyên liệu là viên thịt xay trong tô bún, trước đây nổi tiếng nhất ở làng Mọc (Nhân Chính, Hà Nội). Đến nay, tô bún mọc không chỉ đơn giản là bún và mọc mà còn có sự biến tấu đa dạng theo nhu cầu của thực khách như bún sườn mọc, bún lưỡi mọc, bún mọc tiết…

Nồi nước dùng ngon là từ xương ninh kỹ, có thả thêm hành khô đã nướng cháy vỏ, sườn non để thêm ngọt. Trong lúc ninh xương, người nấu thường xuyên dùng muôi hớt váng bọt nổi lên, để nước dùng có độ trong.

bun-moc-mon-dan-da-duoc-long-thuc-khach-hai-mien

Mọc, dọc mùng và sườn là thành phần của món bún mọc truyền thống. Ảnh: bepgiadinh.

Gia vị nêm vào nồi sẽ là muối, đường, muỗng giấm, chút rượu trắng, cà chua. Mọc là thịt lợn loại ngon, xay cùng nấm hương đã thái nhuyễn, rồi vo thành những viên nhỏ. Mọc cho vào nồi nước dùng đang sôi, đến khi nổi lên là đã chín, vớt ra bát để riêng.

Dọc mùng được tước sạch, cắt khúc vừa ăn, bóp với muối hạt và giấm gạo, rửa lại nhiều lần với nước cho hết vị mặn và vắt thật khô, rồi cho vào nồi nước sôi có bỏ 3 thìa giấm để trần, như vậy khi ăn sẽ không bị ngứa. Khi nước dùng sôi đều sẽ thả dọc mùng vào chờ sôi lại và chín tái.

Khách gọi món, người bán hàng trần những sợi bún trắng, cho vào bát, chan nước dùng có đủ cà chua và dọc mùng, thêm những viên mọc và vài lát thịt chân giò, trên cùng rắc hành lá thái nhỏ. Để tô bún hấp dẫn thêm, thực khách có thể cho thêm gia vị, chanh, ớt.

bun-moc-mon-dan-da-duoc-long-thuc-khach-hai-mien-1

Bún mọc dọc mùng được coi là món quà sáng dân dã ở Hà Nội. Ảnh: Má Lúm.

Ở Hà Nội, không khó để thưởng thức bún mọc buổi sáng ở các chợ nhỏ và lớn, hoặc các quán hàng đông khách bán đến tận chiều. Các quán nổi tiếng ở Bát Đàn, ngõ Thái Lợi (Bạch Mai), Đào Duy Từ, Hàng Lược, Hàng Trống… với giá từ 25.000 đồng một tô.

Ở TP HCM, bún mọc được bán ở những khu có nhiều quán ăn Bắc như đường Cửu Long, Hoàng Văn Thụ, Bạch Đằng (gần sân bay), Võ Văn Tần, Lê Văn Sỹ (quận 3), Nguyễn An Ninh (quận 1) với giá từ 40.000 đồng một tô.

Xem thêm: Bỏ qua bún chửi, Hà Nội còn nhiều món bún ngon nên thử

Má Lúm   |  

Gửi bài viết chia sẻ tại đây hoặc về dulich@vnexpress.net
 
 
Ngôi mộ nhìn thấy người chết ở Mỹ
Tại nghĩa trang Evergreen ở Mỹ có một ngôi mộ đặc biệt, được xây với tấm kính nằm ở giữa để người tới thăm viếng có thể nhìn thẳng thấy gương mặt người chết nằm dưới quan tài.

Gửi bài viết về tòa soạn Gửi bài viết về tòa soạn

Đường Vĩnh Khánh ở TP HCM, chợ đêm Luang Prabang hay đường Charoenkrung ở thủ đô Bangkok là những địa chỉ "bỏ túi" cho các du khách có tâm hồn ăn uống.
Hành trình 6 tháng du lịch châu Á gói gọn trong hai phút
Sylvain Botter và Jenny Gehrig (Thụy Sĩ) đã đặt chân tới rất nhiều địa điểm nổi tiếng châu Á như tháp đôi Petronas, Angkor Wat, vịnh Hạ Long, Ninh Bình, Hội An ...

Ảnh

 
Các chợ hoa xuân Đinh Dậu ở TP HCM không hoành tráng như các năm trước, các làng hoa lâu đời ở Đồng Tháp, Tiền Giang vẫn đông khách tham quan, chụp hình.

Video

 
Những con hổ trong công viên Heilongjiang (Cáp Nhĩ Tân, Trung Quốc) được cho ăn động vật sống để thành thạo những kỹ năng săn mồi trước khi thả về tự nhiên.